夹层锅：通用的工业加热设备
夹层锅，又称蒸汽夹层锅、双层锅或反应锅，是一种广泛应用于食品加工、餐饮、化工、制药等行业的通用型加热、蒸煮、熬制、浓缩设备。其特点在于其的“夹层”设计。
结构与原理
夹层锅主要由内锅体、外锅体和中间的夹层构成。内锅体用于盛放被加热物料，通常由耐腐蚀、易清洁的食品级不锈钢（如304/316L）制成。外锅体包裹在内锅体之外，两者之间形成密闭的“夹层”空间。这个夹层就是热源通道。支架则支撑整个锅体并连接必要的管道接口。
加热方式
* 蒸汽加热： 常见的方式。将锅炉产生的蒸汽通入夹层空间，蒸汽释放热量通过内锅壁传递给锅内物料，冷凝水则通过疏水阀排出。这种方式加热均匀、温度可控（通常≤120℃），且清洁无污染。
* 电加热： 在夹层内安装电热管，通电后直接加热导热油或水，再通过内锅壁加热物料。这种方式升温快，温度更高（可达200℃以上），但能耗相对较高。
主要类型
* 立式（固定式）夹层锅： 锅体固定，通过顶部搅拌或人工翻动物料。结构简单，容量范围广。
* 可倾式夹层锅： 锅体通过蜗轮、蜗杆或液压装置可倾斜一定角度（通常90°以上），便于倒出粘稠物料或液体，减轻劳动强度，是食品加工中的主流类型。
应用领域
* 食品工业： 熬制酱料（番茄酱、果酱、火锅底料）、糖果、馅料、卤煮、炒制、化糖、浓缩汤汁、杀菌消毒等。
* 餐饮业： 大型食堂、中央厨房用于大批量烹饪汤粥、炖菜、酱料等。
* 化工制药： 用于物料溶解、反应、浓缩、调和等工艺过程（需符合相应材质和卫生要求）。
优势
* 热： 夹层设计增大了传热面积，加热均匀，热效率较高。
* ： 蒸汽加热压力容器设计规范，配备安全阀、压力表等安全装置。电加热避免明火。
* 易于清洁： 不锈钢内壁光滑，符合食品卫生要求。
* 操作简便： 结构相对简单，易于操作和维护。
* 多功能性： 适用于多种加热、蒸煮、熬制、浓缩工艺。
总结来说，夹层锅凭借其的夹层结构设计，实现了、均匀、安全的间接加热，是食品、化工等行业进行大批量热加工处理的可靠、经济且通用的基础设备。 其类型（立式/可倾式）和加热方式（蒸汽/电）可根据具体生产需求和条件灵活选择。
