夹层锅使用注意事项
夹层锅（蒸汽锅、电加热锅）是食品加工、餐饮后厨常用的加热设备。为确保安全、操作并延长设备寿命，请务必遵守以意事项：
1. 安全为先：
* 压力监控： 蒸汽夹层锅必须安装合格的压力表和安全阀，并定期校验。严禁超压操作！ 使用前务必检查压力表是否归零、安全阀是否正常。蒸汽压力严禁超过锅体标注的允许工作压力。
* 防护装备： 操作时佩戴隔热手套、防烫围裙、护目镜等防护用品，防止高温蒸汽、热油或物料飞溅。
* 蒸汽管与阀门： 开启蒸汽阀门应缓慢，避免蒸汽冲击。蒸汽管道、阀门连接处确保牢固无泄漏。操作时身体切勿正对蒸汽出口、排气口和安全阀泄压口。蒸汽出口严禁堵塞！
* 防干烧： 电加热夹层锅严禁空锅干烧。加入物料前，确保锅体内有足够液体或导热油（视型号而定）。蒸汽夹层锅在加热前也应确保夹层内有蒸汽流通。
2. 规范操作：
* 投料控制： 物料投入量不得超过锅体容积的2/3（通常建议70%-80%），防止沸腾溢出。粘稠、易膨胀物料更需谨慎控制量。
* 搅拌与工具： 搅拌时使用长柄耐热工具，动作平稳，避免剧烈搅动导致飞溅。严禁使用金属利器刮擦锅壁，防止损伤内胆（尤其是不锈钢锅）。
* 温度与时间： 根据物料特性设定合适的加热温度和时间，避免过度加热导致焦糊、营养损失或设备负担过重。
* 倾锅操作： 倾转锅体倒料时，确保周围无障碍物，动作平稳，用力均匀。大型锅体需两人配合操作。倾锅到位后锁定手柄，防止意外回落。
3. 清洁与维护：
* 冷却清洁： 锅体必须完全冷却（尤其是蒸汽锅，确保压力为零）后方可进行清洁。严禁高温下冲水清洁，以防热胀冷缩变形或炸裂。
* 清洁方式： 使用软布、海绵或软毛刷配合中性清洁剂清洗内胆。避免使用强酸、强碱、钢丝球等腐蚀性或硬质清洁工具，防止损伤不锈钢表面。
* 保持干燥： 清洁后务必用干布擦干或自然晾干，防止水渍残留导致锈蚀（尤其对非不锈钢部件）。
* 定期检查： 定期检查锅体、支架、连接件、阀门、管道等是否有锈蚀、变形、松动或泄漏。发现问题立即停用并报修。
4. 特殊物料处理：
* 处理高酸性、高盐分或强腐蚀性物料后，需清洁，避免长期接触腐蚀锅体。
* 处理粘性物料（如糖浆、淀粉类）后，务必及时清洁，防止残留物碳化结焦，影响传热效率和清洁难度。
总结： 严格遵守操作规程，时刻关注压力与温度，做好个人防护，规范投料与搅拌，严禁超压超温与干烧，冷却后清洁保养。规范操作与精心维护，才能保障人员安全、保证产品质量、延长夹层锅使用寿命。
