夹层锅作为食品、化工等行业常用的加热、蒸煮设备，其选用和安装需满足一系列要求，以确保安全、、卫生和耐用。主要要求如下：
1. 结构强度与材质要求：
* 锅体材质： 内外锅体通常采用食品级不锈钢（如304或316L），具有优异的耐腐蚀性、易清洁性和卫生性。材质需符合相关食品接触材料标准（如GB 4806.1/9）。
* 夹层结构： 夹层空间需能承受设计工作压力（通常是蒸汽压力），确保无泄漏、不变形。焊缝应平整、光滑、无死角，符合压力容器焊接规范。
* 支撑结构： 锅体支撑架、支脚或耳座需足够稳固，能承受满载物料和操作时的动载荷，防止倾覆或变形。带搅拌功能的锅需考虑电机和传动机构的稳固安装。
2. 加热系统与热效率要求：
* 加热介质： 明确设计压力（如0.3MPa, 0.4MPa）和温度范围，确保夹层能安全容纳蒸汽（常见）、导热油或热水。进汽、排汽（冷凝水）管路设计合理，阀门（截止阀、减压阀、疏水阀等）配置齐全、操作方便。
* 热效率： 夹层结构设计应优化热传导，减少热损失，确保热量均匀、地传递给内锅物料。保温层（若有）应有效降低外壳温度，节约能源。
* 温度控制： 需配备可靠的压力表、温度计（或温度传感器），便于监控工作状态。对于温度控制精度要求高的场合，应配置自动温控系统（如气动/电动调节阀+温度控制器）。
3. 安全要求（重中之重）：
* 压力容器资质： 夹层锅属于压力容器范畴（根据设计压力和工作介质）。必须由具备相应压力容器设计、制造资质的厂家生产，出厂时需提供：
* 产品质量证明书（含材质报告、焊接记录、无损检测报告等）。
* 符合规范的压力容器铭牌（标明设计压力、设计温度、容积、制造日期、厂家信息等）。
* 监督检验证书（由特种设备检验机构出具）。
* 安全附件： 必须配备且在有效校验期内：
* 安全阀： 当压力超过设定值时自动开启泄压，是防止超压的安全装置。其排放量、整定压力必须符合规范要求。
* 压力表： 量程合适（一般为工作压力的1.5-3倍），精度符合要求（通常不低于1.6级），表盘有指示工作压力的红线。
* 操作安全： 锅体应有可靠的锁紧装置（如快开卡箍式结构需有安全联锁）。倾倒式锅的倾倒机构应平稳、限位可靠。电气部分（如有搅拌电机）需有良好的接地和过载保护。操作区域应有防烫警示和防护措施。
4. 性能与操作要求：
* 加热均匀性： 物料受热应尽量均匀，避免局部过热焦糊。搅拌装置（如有）的设计应能有效促进传热和混合。
* 操作便捷性： 进料、出料（倾倒、底阀排放）、清洗、搅拌启停等操作应方便、省力。人机工程设计合理。
* 耐用性与维护： 结构设计应考虑长期使用和频繁清洗的磨损，关键部件易于维护和更换（如搅拌桨密封）。
5. 卫生与清洁要求：
* 内锅表面必须光滑、无死角、无不易清洁的缝隙，符合食品卫生要求。
* 材质和结构应便于清洗和消毒（CIP/SIP能力在特定场合是加分项）。
* 与物料接触的所有部件均需采用食品级材料。
总结： 选用夹层锅的是安全合规（压力容器资质+安全附件） 和 适用性（材质、结构、加热方式、容量满足工艺需求）。在此基础上，追求、耐用、易清洁和操作便捷。采购时必须严格查验制造资质、产品合格文件和安全附件校验证明，安装和使用需遵守压力容器安全技术规范。忽视安全要求将带来重大风险。
